为什么切洋葱会让人流眼泪？

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切洋葱时，眼睛会像开了水龙头一样止不住流泪，这其实是洋葱在“自卫”。洋葱细胞里本来有两种物质互不相干，一旦被刀切开，细胞破裂，它们就会混合反应，生成一种叫“丙硫醛-S-氧化物”的气体。这种气体特别爱往空气里钻，飘到你眼睛附近，就会和泪液里的水分结合，生成微量的硫酸——没错，就是稀硫酸，虽然量很少，但足够刺激角膜上的神经末梢，于是大脑立刻下令：赶紧多分泌眼泪，把刺激物冲走。

你流的每一滴泪，其实都是眼睛在拼命“洗刷”这些刺激物。这个机制和眼睛进了沙子或者辣椒水时的反应差不多，纯粹是自我保护。有趣的是，洋葱的这种化学武器是为了防虫子啃咬，没想到人类切菜时也中招了。同时，洋葱越“辣”，释放的这种气体就越多，所以某些品种的洋葱切起来格外催泪。

想少流点眼泪，有几个实用小技巧：把洋葱提前放冰箱冷藏半小时，低温能减慢化学反应速度；或者切的时候旁边点根蜡烛，气流能把气体带走；最直接的是戴副泳镜，物理隔绝最管用。另外，用锋利的刀快速切，减少细胞破坏，也能减轻刺激。下次切洋葱别硬扛，选个法子试试。

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